台中西屯日式 | 軒之饌預約制無菜單日式料理，職人手作精緻美味兼具的日式旬味饗宴。

台中預約制日式無菜單料理推薦。低調卻精緻且重質感的台中「軒之饌」沒有固定制式的菜單，而是堅持選用當季最新鮮食材，與在地小農合作，並嚴選日本進口食材，加上師傅們以細膩熟練的料理經驗與手藝，從開胃前菜、刺身料理、煮物、握壽司、燒物、炸物、湯品及甜點，不走浮誇路線，而是以職人的精神與日本料理的初心，創作出一道道美味、又有層次感的好吃日式料理；木質調的裝潢與用餐環境典雅有溫馨感，還有提供兩間可容納多人的高質感包廂，不論是約會、招待貴賓、多人聚餐、家庭聚會都好適合，難怪開店至今累積不少忠實的饕客，如果你熱愛有質感的無菜單日式料理，這一間「軒之饌」絕對必訪，店家採預約制，請至少三天前預約呦。

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台中軒之饌店址與交通方式

▲「軒之饌」的店址開在台中西屯區臺灣大道二段，位在大墩路及大容東街的中間，開業至今已滿三年的時間，整體店門面相當低調但頗有質感；店門口前的人行道路上設有一整排的機車停車格，開車的人，可以將汽車停到台中大容西街的Times付費停車場，這個停車場位置頗多，或是周邊繞一下找周邊停車格；若是當天晚上想要小酌一下，可以搭乘台中捷運到「市政府站」，步行過來約7~9分鐘。

▲整個店門面確實頗多低調，不過日式木質調的門面裝潢質感滿分，也有著濃厚的日本風味，這讓我又更期待這次到「軒之饌」所要品嚐的料理。

軒之饌有質感的木質調裝潢，典雅溫馨，有提供包廂式用餐空間

▲「軒之饌」主要的用餐空間在一樓，以日本板前料理形式為主，吧台式的座位可容納10個人，搭配的是高腳椅式座位，每張椅子底下均有提供置物籃，且椅墊坐起來挺舒適，一樓的日式木質調裝潢蠻有質感，整體用餐空間規劃的不錯，即使滿座也不會覺得擁擠，店家服務也蠻親切呦。

▲一樓用餐空間及裝潢細節也頗多，質感很好，室內採光明亮，還帶有溫馨感的氛圍。

▲每人都有自己的一套餐具，入座後，店員會遞上熱毛巾，可以擦擦手，用餐中也會不定時幫客人更換新的毛巾，還會送上熱茶及醃漬蘿蔔、薑片，可以搭配餐點享用，且店員不時的也會幫客人補熱茶，以及桌邊服務，我跟朋友都覺得店家服務很到位，也專業。

▲另外，除了有一樓的板前料理形式之外，店家在二樓還有設立兩間大小的私人包廂，分別可以容納8~10人，裝潢新穎，空間相當寬敞，還有附設KTV，整體設備看起來就很讚，尤其是沙發，感覺就頗高檔，非常適合多人聚會、家庭聚餐、朋友慶生、公司聚餐，也有高檔私人招待所的氛圍，有別於其他同類型的日式無菜單板前料理。這一間是大間包廂，可以容納10個人用餐。

▲這一間是小包廂，可以容納8個人用餐。若有需要包廂，請提早與店家預約，費用部分以人數計算，大間10人，小間8人，依照自己的人數選擇包廂，當然你們人數多，想要包場也是沒問題的。

軒之饌預約制日式無菜單料理：用餐模式及餐點分享

「軒之饌」的用餐模式是「預約制日式無菜單料理」，價位有分$2600元、$3600元以及$4600元，均約有14~16道料理，食材、漁獲都會依據當季或當天的食材為主，預約時，店家也會詢問客人是否有喜歡，以及想吃的餐點，若需求的食材有超出預算，再補差額即可，或是不吃及忌口的食材都可以跟店家說，另外，若是你們有較高的預算，也可以跟店家說你們的需求，這個就是無菜單的好處及優點，但還是要提醒大家，請一定要提早三天預訂。

▲入座後，店家一開場就會先送上一杯熱騰騰的蜆湯，口感非常濃郁、厚香，順口好喝，也頗開胃。

▲第一道料理以北海道毛蟹食材做登場，隨餐還搭配自家調製的薑醋醬料，醬料可以沾著吃，也可以淋著吃，我是選擇將醬料通通淋在北海道毛蟹上一起吃，增添酸度滋味，蟹肉口感相當鮮嫩且帶肉汁，頗有啾C的口感，底下還搭配了切成薄片的小黃瓜及海帶芽，整道料理品嚐起來好爽口又開胃。

▲我個人蠻喜歡板前料理的用餐模式，可以看到師傅們製作料理的過程，很新鮮、很好看，就像是在欣賞一場日式料理的實境美食秀，還可以邊品嚐到美味料理，照片上的是師傅製作日本真鯛料理的過程，左邊的照片若是不說，你猜的到是什麼食材嗎！？  其實是蘿蔔！師傅的刀工好厲害，將蘿蔔切成片狀，而且長度頗長。

▲不一會兒時間，一道日本真鯛料理就完成了！最外層是手切的蘿蔔片，裡面包覆的食材則是嚴選日本真鯛刺身、白昆布、自家醃製的蘿蔔及灑上松露鹽，一份兩貫，吃起來軟嫩帶點軟脆口感，且清爽，因為沒有過度調味，所以可以品嚐到真鯛的自然鮮甜味道。

▲接著就是刺身料理，師傅的刀工細膩且下刀也俐落。

▲擺盤上也頗有巧思，這也是板前式料理模式才有機會看到的製作過程。

▲將刺身都擺盤到位，接著就是加上醬料，除了搭配著吃美味，還有點綴裝飾的作用。

▲這一道是縞鰺刺身，魚肉新鮮，且厚度份量適中，吃起來軟脆口感並帶些嚼勁，一份共有兩片，師傅分別搭配了芥末及柚子胡椒，一種刺身，可以品嚐到兩種不同調味的口感，芥末微嗆的口感好爽口，柚子胡椒則是微辣微鹹，搭配刺身一起吃的層次感較為豐富。

▲對了，店家也有提供多款酒類飲品可以另購搭配料理享用，有興趣的人直接詢問店家即可。我今天品嚐的是店家自己釀製的紅柚酒，將紅柚搭配58%的金門高梁所釀製，喝起來甘甜清爽，柚香氣很明顯，整體酒氣不會過重，搭配握壽司、刺身一起吃都不錯呦。

▲這一道料理很獨特！店家將墨魚舒肥之後切成細絲做成素麵，用涼麵汁做成的果凍，還搭配了秋葵泥、日本蓴菜、柚子醬汁…等食材，所製作而成的一道日式料理，整體口感吃起來是爽口型的餐點，最外層就像是在吃果凍的口感，裡面餡料則是像在吃滑口的細麵條，還有微甜微酸的口感，是一道好吃又涮嘴的日式料理。

這就是我喜歡無菜單料理的原因之一，猜不到師傅下一道是要出什麼料理，而且，吃到了，餐點擺在眼前，也猜不到是怎麼製作的，一些食材的運用，看似簡單，卻是滿滿的細節及料理經驗，品嚐起來美味之外，更會讓人印象深刻，我想這就是許多死忠的老客戶喜愛「軒之饌」的原因之一。

▲用餐中，店家還招待了自家醃製的百香果青木瓜，吃起來脆口甜酸。

▲選用澎湖的軟絲，灑上竹炭鹽，再搭配馬糞海膽，海膽最上面加的五色芝麻，直接一口吃進嘴裡，鮮味十足，飽口好吃，且馬糞海膽有夠鮮，吃在嘴裡超爽的！而五色芝麻有軟硬的口感，咀嚼中，增添了不同的層次口感，看似簡單的食材，吃起來卻頗有變化，真的是細節滿滿，我個人蠻喜歡這一道料理，會想再加點再續一次^^

另外，吃到這裡，你們有沒有發現一件事，店家沒有提供一般常見的醬料，日式醬油及芥末給客人享用！？ 因為店家料理的方式、選用的食材、自家調味的方式，不需要額外再沾常見的醬油及芥末，將師傅製作好的餐點直接就口享用就很美味了。

▲這是店家招待的小菜，毛豆搭配藜麥，這兩種食材營養價值都頗高，且店家沒有過度調味，吃得到食材的原味口感，爽口好吃，下一道料理過場時，可以用來清清口，轉換一下口味，接著再品嚐下一道料理。

▲煮物部分，這一道叫做毛蟹真丈，選用日本北海道干貝、毛蟹來製作，將毛蟹的肉取出後，切成絲，再與干貝製作成丸子，我是一口吃進嘴裡，吃起來滑口醇香又鮮口，很有層次感，有夠特別耶。

▲接著下一道也是很有特色的日式料理，師傅將此料理最後一道過程現刨松露片，在我們面前製作，現刨的松露也太讚了吧，而且刨松露中還可以隱約聞到松露的香氣竄出。

▲這一道料理我自己也蠻喜歡，將魚翅天婦羅，搭配現刨松露、鴨膏、珠蔥所製作而成的料理，我覺得最具有特色的是盤裡湯汁，將鴨肉烤後，再熬煮而成的湯汁，整道料理的口感非常多元化，湯汁不油膩，可以將魚翅天婦羅、松露片一起沾著吃，或是用小湯匙小口的單喝都不錯。

▲魚翅天婦羅炸後不油膩，軟香又酥脆，好吃也好咬！現刨的松露片就是香，我自己是分成二種吃法，一種是將魚翅天婦羅沾著湯汁湯汁直接單吃，第二種是將魚翅天婦羅沾好湯汁，接著將松露片、珠蔥都放在魚翅上面，接著一口吃進嘴裡，酥香軟脆又鹹香的口感真是爽快又美味！

▲對了，店家選用新瀉及北海道的米，再搭配赤醋製作成握壽司的醋飯，以兩款所混製作而成的醋飯，顏色偏黃，且粒粒分明，吃起來也較香Q。

▲這一道是北海道北寄貝握壽司，肉質豐滿，鮮甜，吃起來的口感也較為爽脆，且師傅在捏握壽司時，有搭配些許芥末加入醋飯與北寄貝當中，並刷上醬汁，製作好後，不需要額外再沾醬，直接享用，爽口又爽脆，相當飽口好吃。

▲師傅在料理下一道握壽司時，我發現師傅會將生魚片另外再細切及斷筋切法，這樣生魚片吃起來不會因為吃到筋而影響到口感。

▲無菜單日式料理，食材與餐點到最後完成上桌，幾乎每一道都可以看到製作過程，尤其是師傅在捏握壽司的方式，熟練又霸氣，我們就像在欣賞一場美食料理秀。

▲最後再放上魚子醬、金箔，一道美味的鮪魚握壽司就完成了。

▲一貫看似簡單的握壽司，卻藏著師傅熟練的切生魚片的刀工、捏握壽司的手法，最後再加上食材增添口感及裝飾，吃起來的握壽司層次感很豐富，而且這金箔的份量也太大器了吧！醋飯粒粒分明，也香Q，鮪魚肉質軟之外，因為刀工的方式，又增添了些綿密口感，光是這兩樣食材的結合就蠻好吃，加上魚子醬滑口又有微鹹口感，越嚼越美味。

▲最後一道握壽司是選用日本東京灣的星鰻所製作而成的星鰻握壽司，而星鰻在日本也稱為穴子，看著師傅熟練的捏著握壽司真是療癒啊～

▲星鰻份量給的好大器！也有另外再炙燒過，最後刷上醬汁擺盤上桌，魚肉吃起來軟嫩又有彈牙口感，而且肉質又肥厚，吃在嘴裡超爽快。

▲這一道是店家自己釀製的梅子，吃起來非常脆口，且甘甜又有微酸口感，而且還帶有杏仁香氣，好特別。

▲選用日本高森縣的和牛，搭配自家醃製的蛋黃，淋上特製醬汁，最後再搭配珠蔥，整碗日本和牛丼飯光是視覺上看起來就好誘人。

▲吃法看個人，和牛可以一片片單吃，也可以將蛋黃弄破沾著蛋液一起吃，或是將蛋黃、米飯、醬汁、珠蔥及和牛通通均勻拌在一起後再吃都可以。和牛肉質好軟嫩，熟度約5分熟，帶有肉汁的口感好啾C，將蛋黃弄破拌著米飯及醬汁一起吃，鹹甜之味真是好下飯，且整碗份量剛剛好。

▲炸海膽，以紫蘇葉包覆著海膽，灑上日本淡雪鹽，接著將炸後的馬鈴薯絲鋪底即完成。

▲這一道炸物我也蠻愛吃！海膽炸後多了一層軟香的口感，紫蘇葉炸後薄酥又軟脆，一口吃進嘴裡，海膽的鮮甜味及紫蘇葉濃郁的香氣，還有淡雪鹽的淡雅的鹽味，加上底層酥脆的馬鈴薯絲一起入口，有夠涮嘴好吃，

▲湯品部分，以超大顆蛤仔、昆布絲、德島柚子皮、薑絲、北寄貝食材為主，湯頭喝起來有濃香的蛤仔香氣，熱熱的喝好好喝，相當順口解膩，食材均新鮮美味，好想再來一碗。

▲最後一道則是甜點蕨餅，上面還搭配了黃豆粉，整份甜點冰冰涼涼，且甜香滑口，還有ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的口感，是一道清爽好吃的日式甜點。

總結：我跟朋友整份無菜單日式料理品嚐下來，都蠻喜歡這一次吃到的餐點，師傅運用許多日本進口的食材來製作料理，餐點看似簡單，卻有滿滿的細節，以及師傅熟練手法的製作過程，在一旁邊看師傅料理、邊享用美食，好看也好吃，而且用料扎實，我們都不需要額外再沾醬就很美味，有多道料理層次感更是豐富，來「軒之饌」品嚐之後，確實讓我們都頗有記憶點，用餐環境舒適，師傅們也會與客人互動及介紹餐點，是一間蠻有水準及質感的好吃無菜單日式料理餐廳，如果你偏愛無菜單模式的日式料理，又有預算，這一間「軒之饌」很推薦你們可以來品嚐看看。 店家採預約制，請提早預約，避免撲空呦。以上與你們分享囉。

軒之饌日式無菜單料理
地址： 台中市西屯區臺灣大道二段841號
電話：0911-319528(請提早三天預約)
營業時間：下午6:00-晚上11:30
FB粉絲團：軒之饌FB粉絲專頁
IG：軒之饌IG

 

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