台中西屯區日式料理 | 御三家備長炭串料理(寧夏店)-日本師傅駐店，道地口味的日本料理，吃宵夜的好去處。

這間位在台中寧夏路上的「御三家備長炭串料理」的前身是「西原家備長炭串料理店」，主要以日本料理為主，日本籍的師傅主廚駐店，不論是鍋物、生魚片、串燒、及自製的日式調味醬料、湯頭的口味都還蠻道地、好吃，我很喜歡御三家的日本料理，而且店的外觀、用餐環境，日本風格相當的濃厚，來這裡用餐除了有好吃的日本料理，還能有不錯的用餐氛圍及環境，相當適合團體聚餐哦。

▲「御三家」位在台中市寧夏路靠近漢口路。日式風格的店外觀相當的醒目、有特色。旁邊還有漢口立體停車場，不論是騎機車、開車來此，停車相當方便。

▲店內的日式裝潢相當的有懷舊風格，店內的中間有設置開放式的吧檯座位，坐在這裡喝喝日本清酒、吃吃燒烤，氛圍相當不錯，兩旁則是以包廂式的用餐空間為主。

▲店內的地板也很有特色，以石板、碎石及木板做結合，在裝潢上可是相當的講究及特別。而每個包廂使用了不同日本圖案的門簾來搭配，進入包廂是需要脫鞋才能入內，為了方便進出（譬如上洗手間），也有提供室內拖鞋做更換，每間除了是獨立式之外，若是有多人聚餐，有3間包廂之間都可以打通變成一個長型更大的包廂，最多可容納30人。

▲這是其中一間包廂，日式榻榻米，但若要盤腿或跪著用餐，會有點不舒服，店家也很貼心的將餐桌下空出空間，設計成可坐式，包廂內有設置服務鈴，也有提供小型的電視，特定轉播，譬如棒球賽、世足…等，多人聚餐可來此一起看球賽、吃好吃的日式料理，相當的不錯喔。

▲菜單。餐點的選擇性來說，相當的豐富多元化，也因為這樣，一時之間還真的不知道該從何點起啊。而喜歡喝日本清酒的人，來到這裡應該可以喝到不要不要的^^KENJI還發現，店家居然有賣素食的日本料理耶，好酷喔。

（警語：未成年請勿飲酒、開車不喝酒）。

▲這頁也是以酒類飲品為主。（警語：未成年請勿飲酒、開車不喝酒）。

▲日式麵、飯、生魚片欸、握壽司均有提供。

▲許多好吃的下酒菜。喜歡吃沙拉的人，可以試試店家的野菜沙拉，份量多又好吃。

▲各式串炸、拉麵、烏龍麵。

▲還有我覺得來店必點的串烤。烤雞肉、烤肉丸、烤豬肉都好好吃。而且價格我覺得很合理、不貴。

▲日式鍋物料理我這次也有點，也很不錯。

▲店內的沙瓦有提供無酒精，不喝酒的人可以試試。

▲KENJI跟朋友今天相當幸運，遇到店家今天剛進的鮭魚食材，整尾完整新鮮的鮭魚，有12斤重，現場還見到師傅親自料理鮭魚。

▲每個步驟都很仔細，魚刺也是ㄧ根根的拔起，相當的講究。

▲ㄧ道道的過程、步驟，最後所切下來能做生魚片的部位還真是不多啊，而整條魚除了可用來做生魚片的部位外，其餘地方，如魚頭可以用來燉湯，魚下巴可來製作烤物…等。我們現場也有點鮭魚生魚片、烤下巴、鮭魚火鍋…等鮭魚料理，相當期待等等的餐點啊。

▲KENJI也錄製了一小段師傅的現場殺魚秀影片與大家分享。

▲餐前每人均有一份3種漬物小菜，爽口不錯吃。小菜不是固定的，每日隨機出餐。

▲野菜沙拉 $220元。份量多，2～3人吃很夠吃。食材新鮮、爽口、生菜爽脆，醬料部分酸酸甜甜很好吃，裡面還有放黃芥末ㄧ起調味，帶點微微嗆感非常的開胃。

▲鮭魚生魚片 $350元。這份就是剛剛的鮭魚殺魚秀的生魚片，新鮮的鮭魚就是不一樣，肉質相當相當的鮮嫩、沒有腥味、而且師傅的刀功相當好，沒有吃到什麼筋，舌尖與鮭魚在嘴裡交戰，真的是頗有爽度感，而且鮮度是不用沾醬就很好吃了。

對了，KENJI也有問店家在魚獲食材的取得、進貨時間，平均是2～3天就會進一次魚獲，在食材上的新鮮度是很足夠的。

▲現殺的新鮮鮭魚沾著店家自行調配的日式醬油、現磨的芥末，直接一口吃，爽度十足，我想，愛吃生魚片的人應該可以了解我的感受，這真的用言語跟文字很難形容，快來親自感受吧。芥末部分我相當滿意，店家自己磨的芥末、新鮮且不嗆，入口非常舒服，很好吃，我連後面的火鍋食材也都是有沾此芥末來吃。

▲鮭魚手卷 $150元。裡面有生菜、鮭魚、還有店家特調的美乃滋，新鮮爽口，尤其是鮭魚肉，相當的嫩鮮，手卷搭配的是醋飯，整體口感很不錯。

▲海苔軟脆、鮭魚裡面有混著美乃滋，口感讚讚。

▲鮭魚親子蓋飯 $450元(含小菜一碟、味噌湯一碗)。喜歡吃鮭魚+魚卵的丼飯，這份推薦必點，光是上面六片的新鮮鮭魚生魚片及一整坨的魚卵就值得了。底下搭配的是白飯及海苔。若覺的白飯單調，再教大家另一種吃法，可將店家自磨的芥末搭配特調的日式醬油，混搭後，倒入白飯間，稍微攪拌一下再一起吃，口感也很不錯哦。

▲這份生魚片也是剛剛現殺的鮭魚，店家相當的大器，魚肉切的很厚實、又大塊，油花也相當的漂亮，再來還是得稱讚一下師傅的刀功，沒什麼筋的生魚片吃起來就是爽感十足啊。

▲一口魚卵+上白飯一起吃，爽度十足，fb打卡肯定被眾人圍剿，太過份份的畫面與食材，哈。魚卵鮮甜，沒什麼腥味。

▲隨餐附的日式味增湯，不重鹹，裡面是海帶芽及蔥，順口不錯喝，但無法再續。

▲鮭魚火鍋 $980元。澎湃的來了！以鮭魚食材為主的火鍋，是一款日本北海道石狩鍋物、更是當地的鄉土料理。內容相當的豐富，有馬鈴薯（1顆）、五花豬肉、黑豬肉丸子、扇貝、草蝦、大白菜、豆腐、金針菇、杏鮑菇…等食材。光看覺得超豐盛。

▲五花豬肉。擺盤上也有講究，將五花肉捲疊成玫瑰花的造型。

▲馬鈴薯。以一大顆的馬鈴薯下去做切片，每一片都是厚切及塊狀，可以感受到店家在用料上相當實在。

▲新鮮的扇貝x2顆。

▲湯頭滾後就可一一下鍋啦。以北海道味增湯頭為主，使用柴魚高湯、素味增下去熬煮，最少需要熬煮3個小時，味噌湯頭味道相當的濃郁，但不死鹹，非常的順口好喝，而且食材熟後，吸飽了湯汁，不用沾醬就很好吃了。後續若要加湯是免費可續加，但原本的湯頭會越煮越鹹，所以後面再加的湯頭是以稀釋過的味噌高湯為主，才不會越吃越鹹。

▲新鮮的黑豬肉丸子，手工製作。建議可以湯頭一滾就放下去一起煮，味道會更香濃。

▲扇貝肉質很鮮Q、黑豬肉丸子鬆嫩好吃、五花肉嫩中帶咬勁、新鮮的鮭魚肉質煮後很棉嫩，有入口即化的fu~

▲炸雞腿 $220元。大推必點炸物之一。而且這個炸雞腿的外觀很特別，居然是圓型狀的，一問之下，店家想把肉汁都能鎖在裡面，所以做成圓的，而且是去骨的雞腿，隨餐還有附生菜沙拉及檸檬片，搭配著吃爽口好吃。

▲果真如此，雞腿肉質確實嫩、且很有肉汁，嚼勁也相當的鹹香好吃，而且不柴，外皮炸得很香酥，建議可以擠一些檸檬汁一起吃，口感更提升。

▲牛排塊 $220元。以無骨牛小排為主食材（美國跟澳洲牛為主），切成像骰子牛的形狀，搭配半熟洋蔥、大把的蔥花，上桌時，牛肉約5分熟，開火後，將牛肉煎成約7分熟左右最好吃。

▲淋上的是蒜頭醬油，也是店家特調的醬油。味道鹹香不死鹹。

▲牛肉鮮嫩，也很好咬，喜歡吃牛肉的人可以品嚐看看。

▲鮭魚下巴 $330元。新鮮且超有肉的鮭魚烤下巴，今天真的很幸運，除了可看到殺魚秀、還能吃到新鮮的鮭魚料理，真是太幸福啦。鮭魚下巴油脂也很豐富、肉質嫩香好吃，師傅烤功不錯、火候也控制的很好，沒有什麼焦掉的地方，可以擠些檸檬汁、搭配七味粉也很讚，而且這道烤物真的很適合當下酒菜耶。

（警語：未成年請勿飲酒、開車不喝酒。）

▲廣島產炸牡蠣 $220元。大顆多汁、又鮮嫩的炸牡蠣，使用麵包粉下去炸，外層非常的酥，咬起來卡滋卡滋的口感，裡面的牡蠣很鮮，但沒有什麼腥味，塔塔醬裡面有加入煮熟的蛋，搭配著吃還可以解油膩。

▲神戶炒麵飯 $180元。一道很特別的餐點，以油麵搭配米飯、高麗菜下去做熱炒，有一種大阪燒的概念。

▲炒麵跟炒飯混在一起的口感很特別，裡面還加了日式炒麵所用的醬料，鹹鹹甜甜的不錯吃。

▲握壽司。鮭魚握壽司$120元、牡丹蝦$120元、干貝$120元、花枝$120元、鮪魚$120元、旗魚$120元。店家的握壽司很特別，是雙層的生魚片再搭配醋飯。

▲新鮮好吃的牡丹蝦，不用再沾醬，直接吃就很好吃。

▲大顆的干貝，肉質相當的Q彈，搭配醋飯一口吃，爽度都要破表了。

▲鮮彈半透明的花枝，這個一定要搭配芥末及日式醬油一起吃，美味度會更佳。而且店家所提供的芥末真的相當不錯，不嗆、且細緻，很想問店家有沒有另外再單賣芥末XD~

▲我們還點了串烤。內容有：烤雞肉$80元、烤蔥雞$80元、烤豬肉$80元、烤雞心$70元、烤肉丸$80元。

▲烤雞肉很嫩香，店家的日式烤肉醬的鹹甜味好好吃。

▲烤豬肉，豬肉的肥瘦肉比例很剛好，肥肉部分很油香，瘦肉又有咬勁，越吃越涮嘴，來人啊，再來一杯生啤酒啦。

（警語：未成年請勿飲酒、喝酒不開車。）

▲烤雞心，脆中帶軟Q口感，鹹香味道很涮嘴。

▲這個烤肉丸大推必點，肉丸口感扎實，用料吃的出來很實在，嚼勁很不錯，而且刷的烤肉醬味道有入味，吃的時後，一定要沾滿附的生蛋黃一起吃。

▲戳破蛋黃後，濃濃的蛋液流出，將肉丸均勻沾滿蛋黃後再吃，增添滑順的濃香口感，而且肉丸很好咬，愛喝生啤酒的人一定要點一支肉丸搭配著吃，越吃越涮嘴。

▲烤鰻魚。今天除了幸運的看到殺魚秀，還幸運的吃到店裡今日最後2串烤鰻魚！鰻魚好綿嫩，不用怎麼咬就在嘴裡化開了，醬料不死鹹，鹹甜味讓人會想再續點幾份。

▲生啤酒 $150元。喜歡喝生啤酒的人來店必點。連杯子上面也有特製的店名logo。

▲日本直送沙瓦，我們都是點無酒精$140元。口味有，芒果、水蜜桃、彈珠汽水、膠原蛋白白葡萄沙瓦。每一款都很有特色，我個人偏愛愛水蜜桃，甜香味道、冰冰涼涼的好好喝，也很解油膩喔。

餐後總評：整體來說，這次所品嚐的餐點口味都很對我的味，現殺的鮭魚生魚片新鮮度、嫩口感，真的無可挑剔，搭配店家自行磨製的芥末更是爽度十足，鮭魚火鍋的湯頭道地又好喝，食材豐富又新鮮，串烤、鮭魚下巴也必點，是個很適合當下酒菜的料理，生魚片握壽司雙層的生魚片，不論是視覺還是味蕾一次雙重享受。環境部分，在獨立式的包廂用餐除了舒適，還不會被打擾，若多人聚餐，還能打通包廂，整體來說，是一間值得推間及再訪的日本料理店。

 

店家資訊：
御三家備長炭串料理(寧夏店)
地址：台中市西屯區寧夏路98號
電話：04-2316-8688
營業時間：17:00~00:00
FB粉絲團：御三家備長炭串料理(寧夏店)

 

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