台中西屯區日式料理 | 御三家備長炭串料理(寧夏店)-日本師傅駐店,道地口味的日本料理,吃宵夜的好去處。

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這間位在台中寧夏路上的「御三家備長炭串料理」的前身是「西原家備長炭串料理店」,主要以日本料理為主,日本籍的師傅主廚駐店,不論是鍋物、生魚片、串燒、及自製的日式調味醬料、湯頭的口味都還蠻道地、好吃,我很喜歡御三家的日本料理,而且店的外觀、用餐環境,日本風格相當的濃厚,來這裡用餐除了有好吃的日本料理,還能有不錯的用餐氛圍及環境,相當適合團體聚餐哦。

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▲「御三家」位在台中市寧夏路靠近漢口路。日式風格的店外觀相當的醒目、有特色。旁邊還有漢口立體停車場,不論是騎機車、開車來此,停車相當方便。

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▲店內的日式裝潢相當的有懷舊風格,店內的中間有設置開放式的吧檯座位,坐在這裡喝喝日本清酒、吃吃燒烤,氛圍相當不錯,兩旁則是以包廂式的用餐空間為主。

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▲店內的地板也很有特色,以石板、碎石及木板做結合,在裝潢上可是相當的講究及特別。而每個包廂使用了不同日本圖案的門簾來搭配,進入包廂是需要脫鞋才能入內,為了方便進出(譬如上洗手間),也有提供室內拖鞋做更換,每間除了是獨立式之外,若是有多人聚餐,有3間包廂之間都可以打通變成一個長型更大的包廂,最多可容納30人。

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▲這是其中一間包廂,日式榻榻米,但若要盤腿或跪著用餐,會有點不舒服,店家也很貼心的將餐桌下空出空間,設計成可坐式,包廂內有設置服務鈴,也有提供小型的電視,特定轉播,譬如棒球賽、世足…等,多人聚餐可來此一起看球賽、吃好吃的日式料理,相當的不錯喔。

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▲菜單。餐點的選擇性來說,相當的豐富多元化,也因為這樣,一時之間還真的不知道該從何點起啊。而喜歡喝日本清酒的人,來到這裡應該可以喝到不要不要的^^KENJI還發現,店家居然有賣素食的日本料理耶,好酷喔。

(警語:未成年請勿飲酒、開車不喝酒)。

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▲這頁也是以酒類飲品為主。(警語:未成年請勿飲酒、開車不喝酒)。

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▲日式麵、飯、生魚片欸、握壽司均有提供。

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▲許多好吃的下酒菜。喜歡吃沙拉的人,可以試試店家的野菜沙拉,份量多又好吃。

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▲各式串炸、拉麵、烏龍麵。

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▲還有我覺得來店必點的串烤。烤雞肉、烤肉丸、烤豬肉都好好吃。而且價格我覺得很合理、不貴。

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▲日式鍋物料理我這次也有點,也很不錯。

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▲店內的沙瓦有提供無酒精,不喝酒的人可以試試。

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▲KENJI跟朋友今天相當幸運,遇到店家今天剛進的鮭魚食材,整尾完整新鮮的鮭魚,有12斤重,現場還見到師傅親自料理鮭魚。

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▲每個步驟都很仔細,魚刺也是ㄧ根根的拔起,相當的講究。

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▲ㄧ道道的過程、步驟,最後所切下來能做生魚片的部位還真是不多啊,而整條魚除了可用來做生魚片的部位外,其餘地方,如魚頭可以用來燉湯,魚下巴可來製作烤物…等。我們現場也有點鮭魚生魚片、烤下巴、鮭魚火鍋…等鮭魚料理,相當期待等等的餐點啊。

▲KENJI也錄製了一小段師傅的現場殺魚秀影片與大家分享。

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▲餐前每人均有一份3種漬物小菜,爽口不錯吃。小菜不是固定的,每日隨機出餐。

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野菜沙拉 $220元。份量多,2~3人吃很夠吃。食材新鮮、爽口、生菜爽脆,醬料部分酸酸甜甜很好吃,裡面還有放黃芥末ㄧ起調味,帶點微微嗆感非常的開胃。

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鮭魚生魚片 $350元。這份就是剛剛的鮭魚殺魚秀的生魚片,新鮮的鮭魚就是不一樣,肉質相當相當的鮮嫩、沒有腥味、而且師傅的刀功相當好,沒有吃到什麼筋,舌尖與鮭魚在嘴裡交戰,真的是頗有爽度感,而且鮮度是不用沾醬就很好吃了。

對了,KENJI也有問店家在魚獲食材的取得、進貨時間,平均是2~3天就會進一次魚獲,在食材上的新鮮度是很足夠的。

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▲現殺的新鮮鮭魚沾著店家自行調配的日式醬油、現磨的芥末,直接一口吃,爽度十足,我想,愛吃生魚片的人應該可以了解我的感受,這真的用言語跟文字很難形容,快來親自感受吧。芥末部分我相當滿意,店家自己磨的芥末、新鮮且不嗆,入口非常舒服,很好吃,我連後面的火鍋食材也都是有沾此芥末來吃。

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鮭魚手卷 $150元。裡面有生菜、鮭魚、還有店家特調的美乃滋,新鮮爽口,尤其是鮭魚肉,相當的嫩鮮,手卷搭配的是醋飯,整體口感很不錯。

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▲海苔軟脆、鮭魚裡面有混著美乃滋,口感讚讚。

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鮭魚親子蓋飯 $450元(含小菜一碟、味噌湯一碗)。喜歡吃鮭魚+魚卵的丼飯,這份推薦必點,光是上面六片的新鮮鮭魚生魚片及一整坨的魚卵就值得了。底下搭配的是白飯及海苔。若覺的白飯單調,再教大家另一種吃法,可將店家自磨的芥末搭配特調的日式醬油,混搭後,倒入白飯間,稍微攪拌一下再一起吃,口感也很不錯哦。

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▲這份生魚片也是剛剛現殺的鮭魚,店家相當的大器,魚肉切的很厚實、又大塊,油花也相當的漂亮,再來還是得稱讚一下師傅的刀功,沒什麼筋的生魚片吃起來就是爽感十足啊。

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▲一口魚卵+上白飯一起吃,爽度十足,fb打卡肯定被眾人圍剿,太過份份的畫面與食材,哈。魚卵鮮甜,沒什麼腥味。

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▲隨餐附的日式味增湯,不重鹹,裡面是海帶芽及蔥,順口不錯喝,但無法再續。

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鮭魚火鍋 $980元。澎湃的來了!以鮭魚食材為主的火鍋,是一款日本北海道石狩鍋物、更是當地的鄉土料理。內容相當的豐富,有馬鈴薯(1顆)、五花豬肉、黑豬肉丸子、扇貝、草蝦、大白菜、豆腐、金針菇、杏鮑菇…等食材。光看覺得超豐盛。

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▲五花豬肉。擺盤上也有講究,將五花肉捲疊成玫瑰花的造型。

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▲馬鈴薯。以一大顆的馬鈴薯下去做切片,每一片都是厚切及塊狀,可以感受到店家在用料上相當實在。

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▲新鮮的扇貝x2顆。

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▲湯頭滾後就可一一下鍋啦。以北海道味增湯頭為主,使用柴魚高湯、素味增下去熬煮,最少需要熬煮3個小時,味噌湯頭味道相當的濃郁,但不死鹹,非常的順口好喝,而且食材熟後,吸飽了湯汁,不用沾醬就很好吃了。後續若要加湯是免費可續加,但原本的湯頭會越煮越鹹,所以後面再加的湯頭是以稀釋過的味噌高湯為主,才不會越吃越鹹。

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▲新鮮的黑豬肉丸子,手工製作。建議可以湯頭一滾就放下去一起煮,味道會更香濃。

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▲扇貝肉質很鮮Q、黑豬肉丸子鬆嫩好吃、五花肉嫩中帶咬勁、新鮮的鮭魚肉質煮後很棉嫩,有入口即化的fu~

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炸雞腿 $220元。大推必點炸物之一。而且這個炸雞腿的外觀很特別,居然是圓型狀的,一問之下,店家想把肉汁都能鎖在裡面,所以做成圓的,而且是去骨的雞腿,隨餐還有附生菜沙拉及檸檬片,搭配著吃爽口好吃。

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▲果真如此,雞腿肉質確實嫩、且很有肉汁,嚼勁也相當的鹹香好吃,而且不柴,外皮炸得很香酥,建議可以擠一些檸檬汁一起吃,口感更提升。

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牛排塊 $220元。以無骨牛小排為主食材(美國跟澳洲牛為主),切成像骰子牛的形狀,搭配半熟洋蔥、大把的蔥花,上桌時,牛肉約5分熟,開火後,將牛肉煎成約7分熟左右最好吃。

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▲淋上的是蒜頭醬油,也是店家特調的醬油。味道鹹香不死鹹。

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▲牛肉鮮嫩,也很好咬,喜歡吃牛肉的人可以品嚐看看。

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鮭魚下巴 $330元。新鮮且超有肉的鮭魚烤下巴,今天真的很幸運,除了可看到殺魚秀、還能吃到新鮮的鮭魚料理,真是太幸福啦。鮭魚下巴油脂也很豐富、肉質嫩香好吃,師傅烤功不錯、火候也控制的很好,沒有什麼焦掉的地方,可以擠些檸檬汁、搭配七味粉也很讚,而且這道烤物真的很適合當下酒菜耶。

(警語:未成年請勿飲酒、開車不喝酒。)

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廣島產炸牡蠣 $220元。大顆多汁、又鮮嫩的炸牡蠣,使用麵包粉下去炸,外層非常的酥,咬起來卡滋卡滋的口感,裡面的牡蠣很鮮,但沒有什麼腥味,塔塔醬裡面有加入煮熟的蛋,搭配著吃還可以解油膩。

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神戶炒麵飯 $180元。一道很特別的餐點,以油麵搭配米飯、高麗菜下去做熱炒,有一種大阪燒的概念。

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▲炒麵跟炒飯混在一起的口感很特別,裡面還加了日式炒麵所用的醬料,鹹鹹甜甜的不錯吃。

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握壽司。鮭魚握壽司$120元、牡丹蝦$120元、干貝$120元、花枝$120元、鮪魚$120元、旗魚$120元。店家的握壽司很特別,是雙層的生魚片再搭配醋飯。

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▲新鮮好吃的牡丹蝦,不用再沾醬,直接吃就很好吃。

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▲大顆的干貝,肉質相當的Q彈,搭配醋飯一口吃,爽度都要破表了。

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▲鮮彈半透明的花枝,這個一定要搭配芥末及日式醬油一起吃,美味度會更佳。而且店家所提供的芥末真的相當不錯,不嗆、且細緻,很想問店家有沒有另外再單賣芥末XD~

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▲我們還點了串烤。內容有:烤雞肉$80元烤蔥雞$80元烤豬肉$80元烤雞心$70元烤肉丸$80元

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▲烤雞肉很嫩香,店家的日式烤肉醬的鹹甜味好好吃。

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▲烤豬肉,豬肉的肥瘦肉比例很剛好,肥肉部分很油香,瘦肉又有咬勁,越吃越涮嘴,來人啊,再來一杯生啤酒啦。

(警語:未成年請勿飲酒、喝酒不開車。)

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▲烤雞心,脆中帶軟Q口感,鹹香味道很涮嘴。

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▲這個烤肉丸大推必點,肉丸口感扎實,用料吃的出來很實在,嚼勁很不錯,而且刷的烤肉醬味道有入味,吃的時後,一定要沾滿附的生蛋黃一起吃。

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▲戳破蛋黃後,濃濃的蛋液流出,將肉丸均勻沾滿蛋黃後再吃,增添滑順的濃香口感,而且肉丸很好咬,愛喝生啤酒的人一定要點一支肉丸搭配著吃,越吃越涮嘴。

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烤鰻魚。今天除了幸運的看到殺魚秀,還幸運的吃到店裡今日最後2串烤鰻魚!鰻魚好綿嫩,不用怎麼咬就在嘴裡化開了,醬料不死鹹,鹹甜味讓人會想再續點幾份。

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生啤酒 $150元。喜歡喝生啤酒的人來店必點。連杯子上面也有特製的店名logo。

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▲日本直送沙瓦,我們都是點無酒精$140元。口味有,芒果、水蜜桃、彈珠汽水、膠原蛋白白葡萄沙瓦。每一款都很有特色,我個人偏愛愛水蜜桃,甜香味道、冰冰涼涼的好好喝,也很解油膩喔。

餐後總評:整體來說,這次所品嚐的餐點口味都很對我的味,現殺的鮭魚生魚片新鮮度、嫩口感,真的無可挑剔,搭配店家自行磨製的芥末更是爽度十足,鮭魚火鍋的湯頭道地又好喝,食材豐富又新鮮,串烤、鮭魚下巴也必點,是個很適合當下酒菜的料理,生魚片握壽司雙層的生魚片,不論是視覺還是味蕾一次雙重享受。環境部分,在獨立式的包廂用餐除了舒適,還不會被打擾,若多人聚餐,還能打通包廂,整體來說,是一間值得推間及再訪的日本料理店。

 

店家資訊:
御三家備長炭串料理(寧夏店)
地址:台中市西屯區寧夏路98號
電話:04-2316-8688
營業時間:17:00~00:00
FB粉絲團:御三家備長炭串料理(寧夏店)

 

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