彰化日式料理 | 沐藏料理所，高CP值預約制無菜單料理，藏在日常的美味與驚喜，讓人一吃就愛上。

彰化預約制無菜單日式板前料理推薦「沐藏料理所」，有來彰化旅遊，可以到八卦山、鹿港老街走走之外，推薦你們可以順遊來品嚐彰化這間蠻厲害的日式板前料理，店家主打日式無菜單料理，食材與菜色會隨著季節變化做調整，所以，即使你是老客戶，再訪品嚐的菜色都會是當季最新鮮且不同的料理，可以說是每次來都會有驚喜感，KENJI這一次跟朋友來品嚐後，我們都蠻喜歡「沐藏料理所」的日式料理，從前菜、創意料理、生魚片、握壽司、煮物、湯品、甜點…等，每一道料理都可以感受到店家的用心與創新，而且，部分餐點料理過程、出場互動模式，讓人會有驚喜感，餐點都是現場料理，也有一種如同在欣賞一場日本料理美食秀，好看、好吃，又有新鮮感，確實讓人印象深刻，且用餐環境寬敞舒適，店家服務親切也專業，價位合理，甚至，我跟朋友都覺得很划算，喜歡品嚐無菜單日式料理，彰化沐藏料理所很推薦你們可以來品嚐看看，對了，店家採預約制，建議最少要提前一天預約呦。

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彰化沐藏料理所店址與停車

▲沐藏料理所的店址位在彰化市彰泰一街，這一區算是住宅區，地址蠻好找，而且店外觀日式木質調的裝潢建築與招牌相當醒目，從建國西街遇到彰泰一街轉進來就可以看到沐藏料理所的店招牌，這裡停車方便，店家很貼心有提供汽車停車位，騎機車來可以直接停在店門口前的空位。

彰化沐藏料理所日式木質調裝潢，寬敞大器，空間舒適，以板前料理為主

▲沐藏料理所的店內裝潢以日式木質調為主，不走浮誇裝飾，而是雅緻又有專業感，左手邊是板前料理區結合吧台式座位，一旁的玻璃冰櫃裡擺放著許多當日新鮮漁獲食材，左手邊則是四人桌用餐座位，整體座位數有限，而且店家採預約制，所以建議大家，想來沐藏料理所用餐，平日時段建議最少提前一天預約，假日時段請多提早天數預約，避免撲空呦。

▲整面木質調的板前料理區的空間相當寬敞，我個人覺得蠻有霸氣感，且整體用餐環境乾淨，空間舒適，在這裡用餐很Chill！加上好吃的日式料理，我覺得除了自己來享用之外，也非常適合約會、朋友聚餐、家庭聚會，甚至宴請賓客都好適合。

▲來店用餐，店家還有提供飲料及冰淇淋，採自助式無限取用。

彰化沐藏料理所用餐模式

沐藏料理所以預約制板前無菜單料理為主，目前提供$1580元及$1880元，共兩種價位，另外，內用餐有另收5%清潔費用，來電預約時，直接告知店家要預訂的人數、價位即可，請最少提早一天預約用餐，尤其是假日時段，可以多提早幾天預約，避免撲空。

另外，店家也有提供客製化菜單服務，如果你有喜歡的食材，也可以在預約時跟店家說，若食材價格較高，再另外補差額即可，或是，你們也可以依照自己的預算與店家討論食材與餐點。

付費方式：

• 現金支付：可享優惠，免收取5%清潔費用。
• 網銀轉帳：手續費用由支付方承擔，可享優惠，免收取5%清潔費用。
• Line Pay：電子支付。

彰化沐藏料理所 | $1880元，板前日式無菜單料理分享

我跟朋友這一次是選擇$1880元價位，餐點多達16道，食材用料新鮮且實在，份量更是好夠吃，我跟朋友都很飽足。我也蠻建議你們可以直上$1880元價位，與$1580元只差$300元，但食材更好呦。

▲入座後，店家會先送上第一道漬物小菜，脆甜並帶點微酸口感，好吃爽口又開胃，店家也會先幫倒一杯熱茶，而用餐中，不時的會巡桌並幫忙倒熱茶，服務很親切，這一點超加分。

▲不是吧！一開頭就先來個視覺感十足的開場方式，將分子料理的概念結合檸檬木煙燻的效果，以特製的器材產出這顆白色泡泡球並放置在食材上面。

▲就像這個樣子，夢幻般的料理，視覺感十足，透明的泡泡裡面包覆的就是檸檬木的煙霧，吃的時候將筷子輕碰白色泡泡球，球體破掉後，裡面的檸檬木煙霧及味道瞬間散發開來，可以讓底下的食材多了檸檬木煙燻後的香味。

▲將玉子豆腐，搭配季節時蔬龍鬚菜、鮭魚卵及自調醬汁，整道料理吃起來滑口又嫩香，且甜酸滋味，層次感豐富，好吃又爽口，是一道美味及視覺兼具的開胃菜。

▲食材都很新鮮，底下的玉子豆腐及醬汁因為泡泡裡的檸檬木，增添了一股煙燻的香味感，而且味道很明顯，是一道蠻特別的好吃料理。

▲這一道料理我個人很喜歡，店家將季節性的芒果為食材，將芒果的果肉取出，而且芒果還是以球狀的方式來呈現，再搭配時蔬、花枝、甜蝦…等食材，隨餐會再附上自家調製的芥末和風醬，可以搭配著享用。

▲吃法就是將醬汁淋在食材上即可，此芥末和風醬以酸鹹中帶甜味的口為主，我建議一開始不要一次就淋下去，可以先淋一些，品嚐一下，接著再依照自己口感做搭配。

▲芒果新鮮甜香，且芒果肉軟香又滑口，好吃！花枝Q嫩彈牙，一口芒果一口花枝一起吃，口感相當特別，蝦子已經去殼了，好貼心，直接吃即可，整份料理相當好吃又開胃，好想再來一盤啊。

▲生魚片也均是在客人面前現切，且都是當天新鮮的漁獲，這就是板前料理的特色之一，可以看到師傅製作料理的過程，而且每個步驟都是親自在客人面料理。

▲這是當天的第一道生魚片，北海道比目魚，底下搭配的是自家調製的橙醋醬，魚肉是雪白色，肉質滑順細嫩，還帶點微Q的口感，搭配酸甜滋味的橙醋醬，好吃清爽又開胃。

▲選用日本秋姑魚為食材，切成生魚片後再炙燒，並搭配日本海葡萄、宜蘭胭脂蝦、鮭魚卵、金箔、金桔，是說，現場看師傅切生魚片的刀工很熟練、很厲害，且近距離一片片切出的過程也太療癒。

▲整份料理食材蠻豐富，擺盤也精緻，光是賣相就很討喜。 宜蘭胭脂蝦也很鮮美，而且沒有什麼腥味，口感扎實又鮮甜，彈牙Q嫩，搭配芥末沾點醬油一起入口，真是好享受。還搭配了日本海葡萄增添口感，吃到這裡，更是讓我期待後面的料理啦。

▲中間這一份魚肉就是日本秋姑魚，此魚種平時主要以食用蝦蟹類為主食，也有蟹蝦秋姑之稱，魚肉吃起來細緻扎實且帶有濃厚的蝦蟹香氣，加上表層魚皮的炙燒，邊吃帶有炙燒香氣的口感真是好吃又涮嘴，且食材很新鮮，基本上我覺得不需要額外沾醬，單吃就很美味，或是搭配芥末再沾點醬油，真是好吃啊。

▲這一道料理是先將魚肉先醃製後再去烤，接著再以炙燒的方式來上色，讓魚肉的顏色更漂亮。

▲炙燒加上用心的擺盤，不一會兒的時間又是一道好看好吃的料理上桌啦。

▲表層炙燒後的魚肉扎實軟香，炙燒香氣很足，且魚肉本身有刷醬了，再擠一些金桔汁搭配著吃也不錯，蠻涮嘴。

▲品嚐完前面幾道料理，接著來到握壽司階段啦，握壽司也全都是現場製作，店家選用日本越光米，並用特製容器將製作好的醋飯維持恆溫在與人體相同的35~37度之間，這樣煮好的醋飯水分飽滿度、顆粒度及酸甜度的口感會更好，也因為醋飯的溫度，可以將魚肉及海鮮食材的口感再提升為更好的層次口感，所以，師傅也建議握壽司製作好的時候，可以盡快享用，維持好的口感。

▲師傅製作好的握壽司會放在座位前方，需自行拿取享用，不論是用筷子，還是直接用手拿取都可以。

▲這是日本金目鯛握壽司，因為皮下脂肪較為豐厚，炙燒後的肉質可以更增添些油脂，吃起來的肉質鮮美且更有彈性，而且，底下的醋飯粒粒分明，鬆軟好入口，不會硬口，是好吃的握壽司。

▲日本黑喉魚，又稱白肉黑鮪魚，是一種高級魚種，也是一道魚肉皮下脂肪很豐厚的魚種，吃起來的口感細緻，味道濃郁，並帶甘甜口感，炙燒後的香氣與焦度很剛好，又是一貫好吃也讓人印象深刻的美味握壽司，而且店家在魚肉份量上都給的蠻大塊。

▲這一道是甘鯛立鱗燒，很特別的一道日式料理，店家選用日本甘鯛為食材，而此魚種帶著鱗片，師傅將熱油以澆淋的方式淋在甘鯛上面，而魚鱗因為高溫，就會豎立站起來，也因為熱油溫度很高，淋在魚肉上時，會有像在炸食材的聲音，且還會噴油出來，製作過程中，不論是視覺還是聽覺，都讓人印象深刻，我品嚐過多間日式無菜單料理，現場料理此道魚肉的方式，我還是第一次看到，很特別也很新鮮。

▲這就是澆淋後的甘雕，看看上面的魚鱗，是不是有站立豎立的樣子了，此熟度也是可以享用入口的熟度。

▲接著師傅會再將澆淋後的甘雕魚搭配一些時蔬食材及自調醬汁做擺盤，瞬間變成一道精緻可口的甘鯛立鱗燒料理。

▲讓我印象深刻的還是甘鯛立鱗燒，熱油澆淋後的魚鱗又酥又香脆，咬起來會有卡滋卡滋的聲音口感，魚肉則是軟嫩且扎實的口感，蠻好吃的耶。

▲這一道是桑椹花枝握壽司，選用新鮮的花枝，搭配師傅使用新鮮的桑椹做成的桑椹醋凍，最後再加上金箔作點綴。

▲花枝很Q嫩彈牙，且嚼勁不錯，桑椹醋凍增添了酸甜風味，精緻美味。

▲這一道是酪梨搭配醬漬鮪魚，使用當季水果酪梨，以山藥為基底，搭配醬漬鮪魚，接著再加上魚子醬、金箔，是一道創意料理，不過，浮誇的不是加上金箔，好戲在後頭。

▲料理製作好的時候，師傅會請我們手伸出來做個小互動，就是直接對著這一道酪梨鮪魚噴上許多的金粉，真是太浮誇了。

▲食材都好新鮮，而且酪梨搭配醬漬鮪魚吃起來有夠爽口，我個人還蠻喜歡這一道料理，好吃，且噴金粉那一瞬間，也讓人印象深刻。

▲這一道是炙燒比目魚鰭邊，是沐藏料理所的招牌握壽司，將新鮮的比目魚鰭邊反覆的刷上醬汁及炙燒，最後再搭配青蔥作點綴，光是製作過程看起來就蠻有療癒感。

▲建議直接一口吃進嘴裡，吃起來的比目魚鰭邊軟綿又嫩香，根本是入口即化的口感，加上炙燒的香氣，以及恆溫保存的醋飯，相當美味，且還有些油脂在嘴裡流竄，爽度十足啊！

▲蒲燒鰻魚握壽司我個人也超愛！師傅一邊炙燒，新鮮醬烤後的蒲燒鰻魚香氣十足，真是誘人。

▲接著，原來又是一道有小互動的料理，師傅將海苔片包覆了醋飯及蒲燒鰻魚，直接遞給我們，接著拿著就可以一口吃進嘴裡。

▲蒲燒鰻魚的醬香味道很足，很到位，我個人蠻喜歡這一份料理，鹹香帶甜就是美味，魚肉相當滑嫩，搭配其他食材一口吃進嘴裡，又是一到讓人印象深刻，會想再加點一份的好吃蒲燒鰻魚握壽司。

▲這一道是鮑魚冷麵，將新鮮的鮑魚搭配烏龍麵，並加入自家調製的醬汁，鮑魚滑Q彈牙且帶有嚼勁口感，新鮮好吃，而且沒有什麼腥味。

▲烏龍麵滑順Q香，吃的時候可以搭配湯汁一起吃，甜鹹汁味，加上冷麵的溫度，相當爽口，加上前面的料理，吃到這一道基本上已經非常有飽足感了。

▲這一道是鮮菇蛤蠣湯，裡面有菇類及龍鬚菜，湯頭相當清甜，不油膩，喝起來好清爽。

▲最後一道料理是以自製的火龍果奶酪為主，奶酪口感相當扎實，滑口又Q嫩，且奶香味足，火龍果醬料也很濃郁，與奶酪搭配一起入口，口感甜香好吃，好想再吃一份。

總結：難得跟朋友來彰化走走，居然讓我們品嚐到這間挺有實力的無菜單日式料理，店家用料相當實在之外，選用的食材、醬汁的調味、料理的手法都蠻有自家特色，品嚐起來的口感相當有層次感，部分餐點及呈現方式讓人印象深刻，像是以分子料理的概念結合檸檬木煙燻的白色泡泡，視覺與味覺都滿足到了；甘鯛立鱗燒我個人也蠻喜歡，熱油以澆淋的方式淋在甘鯛上面的過程及聲音真有療癒感，重點是口感好吃也獨特；炙燒比目魚鰭邊的口感果然很值得拿來當成招牌料理，好吃且入口即化口感，真是美味；酪梨鮪魚噴上金粉的互動方式也太浮誇，整體來說，店家確實很用心的在經營自家餐廳，創意美味兼具，$1880元可以品嚐多達16道料理，重點是好吃，之後有機會，我會想再回訪，也很值得推薦給你們。店家採預約制，若是想來用餐，請最少要提早一天預約，以上與你們分享囉。

沐藏料理所
地址：彰化縣彰化市彰泰一街125號
電話：0983-629986
營業時間：
平日週二～週五： 中午11:00~下午2:00，下午5:00~晚上10:00
週末及國定假日：中午11:00~下午3:00，下午5:00~晚上11:00
FB粉絲團：沐藏料理所粉絲專頁

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